中文名称：乳酸乳球菌亚种乳酸菌
拉丁学名：Lactococcus lactis subsp. lactis
标准编号：ATCC11454
产品形式：冻干粉（含蔗糖 - 脱脂乳复合保护剂，减少冻干过程中菌体损伤，复苏率≥90%）
安全等级：1 级（生物危害程度低，符合食品级微生物安全标准，适用于食品发酵、实验室研发等场景）
模式菌株：非模式菌株（是乳酸乳球菌属中研究广泛、应用成熟的代表性菌株，也是传统发酵食品中的核心功能菌株）
分类地位：隶属于链球菌科、乳球菌属，原归类于链球菌属，后基于基因与生理特性重新分类至乳球菌属，是乳制品发酵领域的经典菌株
形态特征：菌落呈乳白色，直径 0.5-2mm，表面光滑、扁平或轻微凸起，边缘整齐，质地均匀且半透明；菌体为革兰氏阳性，呈球形或卵圆形，常成对或短链状排列（链长 2-4 个细胞），无芽孢，无鞭毛，不能运动，显微镜下观察可见典型的球菌聚集形态。
生理特性：兼性厌氧菌，最适生长温度 25-30℃（温度高于 40℃时生长受抑制），生长 pH 范围 6.0-7.0，对酸性环境耐受性较弱（pH<5.0 时生长缓慢）；能高效发酵葡萄糖、乳糖、蔗糖等糖类，主要代谢产物为 L - 乳酸（产酸量高，可快速降低环境 pH），同时可产生丁二酮、乙醛等风味物质，赋予发酵食品独特的乳香风味；部分菌株可合成细菌素（如乳球菌素），对李斯特菌等致病菌有抑制作用。
培养条件：推荐使用 M17 培养基（含胰蛋白胨、大豆蛋白胨、酵母提取物、乳糖等，pH7.0±0.2），30℃厌氧或微需氧培养 18-24h（无需严格厌氧环境，普通培养箱中静置培养即可生长，通入 5% CO₂可促进菌落密集生长），培养后菌落密度可达 10⁸-10⁹CFU/mL；简化培养可选用乳酸菌通用培养基，30℃静置培养 24-36h，满足基础实验需求。
活化步骤：无菌环境下开启安瓿管，用 0.5-1mL 无菌 M17 液体培养基（预热至 30℃）充分溶解菌粉，将菌液全部接种至 M17 固体平板，30℃培养 24h 后，挑取单个典型菌落转接至 5mL M17 液体培养基，30℃振荡培养 16h，即可获得高活性种子液（振荡转速控制在 100-150rpm，避免剧烈振荡损伤菌体）。
保存方法：未启封冻干粉 2-8℃密封避光保存，有效期 5 年；复苏后斜面菌种 4℃密封保存，每 1-2 个月继代一次，有效期 2 个月；长期保存需将对数生长期菌液与 30% 无菌甘油按 1:1 体积比混合，分装至冻存管后 - 80℃冷冻保存，或真空冷冻干燥后 - 20℃保存，有效期均可达 4-5 年，严禁反复冻融（单次冻融活性损失≥25%）。
食品工业：作为乳制品发酵核心菌种，广泛用于奶酪（如切达奶酪、高达奶酪）、酸奶、发酵乳饮料、乳清饮料等产品生产，通过产酸作用促进乳蛋白凝固，同时生成风味物质提升产品口感；在植物基发酵食品（如发酵豆奶、豌豆乳）中应用，可改善植物原料的豆腥味，提升产品适口性与营养价值；也可用于发酵香肠、泡菜等非乳制品，抑制有害菌生长，延长产品保质期。
生物医药与科研领域：作为基因工程表达宿主菌，用于重组蛋白（如干扰素、疫苗抗原）、抗菌肽（如乳球菌素）的高效表达与制备，支撑生物医药产品研发；作为微生物代谢研究模型菌株，用于探索乳酸菌的糖代谢途径、风味物质合成机制，为食品发酵工艺优化提供理论基础；还可用于肠道微生态辅助研究，评估其对宿主肠道健康的潜在调节作用。
质量控制与检测：作为食品微生物检测的阳性对照菌株，用于验证乳制品、饮料等产品中乳酸菌检测方法（如平板计数法、实时荧光定量 PCR 法）的准确性；用于评价培养基（如 M17 培养基、乳酸菌计数培养基）的适用性与质量，确保检测结果的可靠性。
每批次产品均通过三重质量检测：纯度检测（涂布 M17 平板与营养琼脂平板，确保无杂菌、噬菌体污染）、活性检测（平板计数法，确保活菌数≥10⁸CFU / 支）、特性验证（API 50 CH 生化鉴定、16S rRNA 基因测序，符合乳酸乳球菌亚种乳酸菌的典型生理生化与基因特征），随货附带 COA（分析报告），质量可追溯。
操作需在超净工作台或无菌操作间进行，避免菌液污染环境；用于食品研发与生产时，需符合 GB 4789.34-2020《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》及 GB 27405-2015《食品安全国家标准 发酵乳制品》要求；实验废弃物（含菌培养基、耗材）需经 121℃高压蒸汽灭菌 30min 后妥善处理；收货后 24 小时内，若发现安瓿管破损、菌粉变色或复苏后无活菌，可立即联系售后办理退换货。
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