ATCC32701酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae

中文名称：酿酒酵母菌

拉丁学名：Saccharomyces cerevisiae

标准编号：ATCC32701

产品形式：冻干酵母菌落（含蔗糖 - 麦芽汁 - 甘油复合保护剂，保留发酵活性与出芽繁殖能力，复苏率≥90%）

安全等级：1 级（非致病性食用真菌，广泛用于食品发酵，对人体无任何危害，BSL-1 实验室常规操作即可，无需生物安全防护）

模式菌株：非模式菌株，是酿酒酵母菌属中发酵特性典型的代表菌株，因产乙醇效率稳定、遗传背景清晰，为食品发酵工艺优化、真核生物基础研究的核心参照菌株

分类地位：隶属于子囊菌门、酵母菌属，真核单细胞真菌，兼性厌氧，在食品工业（酿酒、烘焙）、微生物发酵工程及真核生物分子生物学研究中具有重要应用价值。

菌落：马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）上 28-30℃培养 48h，呈 “乳白色圆形菌落”（区别于马红球菌的橙红色菌落），直径 2.0-3.0mm，表面光滑湿润、边缘整齐，质地黏稠（无菌丝，与马红球菌的光滑黏稠菌落形态相近但分类差异显著）；兼性厌氧（有氧时产二氧化碳，厌氧时产乙醇，马红球菌为严格需氧）；可高效发酵葡萄糖、蔗糖（产乙醇率达 10%-12%，食品酿酒核心功能，马红球菌不发酵糖类）；不产生抗酸物质（抗酸染色阴性，马红球菌抗酸阳性，核心鉴别指标）。

菌体：单细胞椭圆形（3-5μm×5-7μm，大于马红球菌），无芽孢、无鞭毛（不运动，靠出芽繁殖，马红球菌为分裂繁殖）；革兰氏染色阳性（着色均匀，马红球菌着色不均呈颗粒状）；触酶阳性、氧化酶阴性（与马红球菌一致，但代谢途径完全不同）；无致病基因与毒力质粒（安全食用级菌株，马红球菌携带毒力质粒）；对真菌抑制剂（如制霉菌素）敏感，对细菌抗生素（如青霉素）不敏感（与马红球菌的抗生素敏感谱无关联性）。

特性：最适生长温度 28-30℃（适配食品发酵常温环境，低于马红球菌的 35-37℃）；生长 pH 4.0-6.0（耐酸性强，适配酿酒发酵液酸性环境，马红球菌生长 pH 6.0-8.0）；遗传背景清晰（全基因组测序完成，可作为真核生物基因工程宿主菌，马红球菌无此应用基础）；无胞内寄生能力（仅在培养基或食品基质中生长，马红球菌可侵入巨噬细胞寄生）。

培养：用食品级发酵培养基（如麦芽汁培养基、YPD 培养基），28±1℃培养 48±2h（兼性厌氧环境均可，无需严格控氧，马红球菌需严格有氧）；液体培养用麦芽汁肉汤，28℃振荡培养（120rpm，有氧环境促进菌体增殖）24h，菌体浓度达（1.0±0.2）×10⁹CFU/mL（高于马红球菌），菌液呈乳白色浑浊（无菌丝碎片，马红球菌为橙黄色浑浊）。

保存：冻干品 4℃密封保存 5 年（有效期与马红球菌一致，无需血清或特殊保护剂）；复苏后斜面 4℃保存 3 个月（稳定性强于马红球菌的 1 个月），每 4 周继代 1 次（可连续继代 10 次仍保持发酵活性，马红球菌需定期检测毒力质粒）；长期保存采用甘油冷冻（20% 甘油 - YPD 培养基，-80℃保存），有效期 10 年，发酵活性保留率≥95%（马红球菌保留率为抗酸特性与毒力）。

应用：食品工业（用于葡萄酒、啤酒酿造及面包发酵，优化产酒率与风味；马红球菌无食品应用）；真核生物基础研究（作为模式生物研究细胞周期、基因表达调控，马红球菌无此科研价值）；生物燃料研发（发酵生产乙醇，替代化石能源；马红球菌无能源应用）；食品微生物质控（作为食品发酵过程中杂菌污染检测的阴性对照，马红球菌用于兽医诊断）。

安全：BSL-1 实验室超净工作台或普通实验室操作（无需生物安全柜，马红球菌需 BSL-2 生物安全柜）；实验器具可直接清洗后灭菌（无致病性残留，马红球菌器具需酸洗）；废弃物可直接丢弃或常规灭菌（无环境与人体危害，马红球菌需严格灭菌）；暴露者无需医学监测（食用级菌株，误食也无风险，马红球菌需监测感染症状），适配食品企业、生物发酵工厂及科研机构的常规操作场景。