ATCC4098酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae

中文名称：酿酒酵母

拉丁学名：Saccharomyces cerevisiae

标准编号：ATCC4098

产品形式：冻干酵母菌落（含蔗糖 - 麦芽糖 - 甘油复合保护剂，针对性保留传统发酵相关活性与出芽繁殖能力，复苏率≥88%）

安全等级：1 级（非致病性食用真菌，传统食品发酵常用菌株，对人体无危害，BSL-1 实验室常规操作即可，无需特殊生物安全防护）

模式菌株：非模式菌株，是酿酒酵母属中传统发酵特性突出的代表菌株，因产香物质丰富、适应传统发酵环境能力强，为传统食品酿造工艺优化、发酵风味调控研究的核心参照菌株

分类地位：隶属于子囊菌门、酵母菌属，真核单细胞真菌，兼性厌氧，在传统食品工业（黄酒、果酒酿造、传统面点发酵）、发酵风味研究及微生物资源保护中具有重要应用价值。

菌落：马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）上 28-30℃培养 48h，呈 “乳白色圆形菌落”（与 ATCC32701 形态相近），直径 1.8-2.5mm（略小于 ATCC32701），表面光滑、边缘整齐，质地略疏松（区别于 ATCC32701 的黏稠质地，更适配传统固态发酵环境）；兼性厌氧（有氧产二氧化碳、厌氧产乙醇，与 ATCC32701 一致）；发酵葡萄糖、麦芽糖效率高（产乙醇率 8%-10%，低于 ATCC32701 的 10%-12%，但产酯类、醛类等香物质能力强，风味物质总量是 ATCC32701 的 1.2-1.5 倍，传统发酵核心优势）；抗酸染色阴性（与 ATCC32701 一致）。

菌体：单细胞椭圆形（2.8-4.5μm×4.5-6.5μm，略小于 ATCC32701），无芽孢、无鞭毛（靠出芽繁殖，出芽率略低于 ATCC32701，但芽体稳定性强，适应反复发酵环境）；革兰氏染色阳性（着色均匀，与 ATCC32701 一致）；触酶阳性、氧化酶阴性（与 ATCC32701 一致）；无致病基因（食用级菌株，与 ATCC32701 一致）；对制霉菌素敏感，对青霉素不敏感（与 ATCC32701 敏感谱一致）。

特性：最适生长温度 26-29℃（低于 ATCC32701 的 28-30℃，更适配传统发酵的自然室温环境）；生长 pH 3.8-5.8（耐酸性略强于 ATCC32701，适应传统果酒、黄酒的低 pH 发酵体系）；耐渗透压能力强（可在含糖 15%-20% 的基质中正常生长，优于 ATCC32701 的 12%-18%，适配高糖传统果酒发酵）；遗传背景偏向传统菌株（未经过基因工程改造，保留自然发酵适应性，ATCC32701 遗传背景更适配分子生物学研究）。

培养：用传统发酵适配培养基（如麦芽汁 - 糯米汁混合培养基），27±1℃培养 48±2h（兼性厌氧环境均可，与 ATCC32701 一致）；液体培养用麦芽汁 - 蔗糖肉汤，27℃振荡培养（110rpm，低于 ATCC32701 的 120rpm，减少香物质挥发）26h，菌体浓度达（8.0±0.5）×10⁸CFU/mL（低于 ATCC32701），菌液呈乳白色轻微浑浊（因香物质溶解，浊度低于 ATCC32701）。

保存：冻干品 4℃密封保存 4 年（短于 ATCC32701 的 5 年，传统菌株稳定性略弱）；复苏后斜面 4℃保存 2.5 个月（短于 ATCC32701 的 3 个月），每 3.5 周继代 1 次（连续继代 8 次仍保持产香能力，少于 ATCC32701 的 10 次）；长期保存采用甘油冷冻（20% 甘油 - 麦芽汁培养基，-80℃保存），有效期 8 年，发酵与产香能力保留率≥90%（低于 ATCC32701 的 95%）。

应用：传统食品发酵（用于黄酒、糯米酒、传统果酒酿造，提升产品风味复杂度；ATCC32701 更适配啤酒、现代葡萄酒及工业乙醇生产）；发酵风味调控研究（分析传统发酵中香物质合成机制，优化风味配方；ATCC32701 侧重发酵效率与基因功能研究）；传统发酵工艺复原（作为传统酿造菌株资源，复原古法发酵技术；ATCC32701 无此应用）；食品微生物教学（演示传统食用真菌的发酵特性，对比现代工业菌株差异；ATCC32701 更适配分子生物学教学）。

安全：BSL-1 实验室超净工作台或普通实验室操作（与 ATCC32701 一致）；实验器具清洗后常规灭菌（无致病性残留，与 ATCC32701 一致）；废弃物可直接丢弃或灭菌（无危害，与 ATCC32701 一致）；暴露者无需医学监测（食用级菌株，与 ATCC32701 一致），适配传统食品企业、发酵风味研究机构及微生物资源保护场景。